"Mintha illatot ennénk"- a szarvasgomba, más néven trifla igazi gasztronómiai különlegesség. Páratlan, semmihez sem hasonlítható íze és illata, ami ezt a nehezen megtalálható és igen drága gomba fajtát olyan híressé teszi.
A szarvasgomba az ókortól kezdve nagy becsben tartott gasztronómiai kuriózumnak számít. Számos, elsõsorban európai országban (Franciaország, Olaszország, Spanyolország és Magyarország) nagy hagyományokra tekint vissza e gombák felkutatása, kereskedelme, fogyasztása. Gyűjtésének és fogyasztásának évszázadokra visszanyúló tradíciói vannak. Első írásos emlékeink a 16. századból maradtak fenn. Az Osztrák-Magyar Monarchia idején már virágzott a szarvasgomba kereskedelme.
A szarvasgombákat a föld alatti nagyobb gombák közé soroljuk, termőtestük csaknem gömbölyű, gumó alakú, melyet viszonylag fejlett, sima vagy gidres-gödrös kéreg vesz körül. Belseje állhat egyetlen üregből, de lehet tömör, márványos mintázattal vagy labirintusos. Gyakorlatilag majdnem az év teljes időszakában terem, hazánkban a leggyakoribb a nyáron termő szarvasgomba – valójában egyáltalán nincs kátrányszaga-, ősszel a burgundi, télen a fehér vagy más néven piros húsú szarvasgombát lehet megtalálni.
A szarvasgomba egy igazi gasztronómiai kuriózum. Különleges az íze, illata. Önálló fogásként nem szokás fogyasztani, 1 kg ára 1 millió forint körül van.
Körülbelül 100 fajta szarvasgombát tartanak számon, amelyből emberi fogyasztásra mindössze tízen fajta alkalmas. Páratlan ízvilága teszi lehetővé, hogy rendkívül sokféle ételünket ízesíthetjük vele: a levesünket, húsételeinket, sőt még édességekhez is kiváló. Elég csak pár szeletet vágni belőle és máris élvezhetjük az általa nyújtott csodás ízvilágot.
A Boutique Hungaricum kínálatában kapható szarvasgombás készítményekhez leggyakrabban használt fajtákról:
Nyári szarvasgomba
Általában 2-10 cm centiméter vagy nagyobb átmérőjű szabálytalan gumó, ritkán teljesen gömbölyű vagy lapos. Némelyik példány betüremkedéssel, más néven alapi üreggel is rendelkezik. A nagyobb nyári szarvasgombák sokszor dudorosak, összetettek, több termőtest összeolvadásával képződtek. Egy kevésbé intenzív, lágyabb ízű, jellemzően kevésbé érett színű fajta.
Homoki szarvasgomba
Általában dió vagy alma nagyságú, szabálytalan gömb alakú; fiatalon csontfehér, később fehéres okkerszínű. A legnagyobb példányok 400-500 gramm körüliek. Fiatalon sajtkeménységű állaga később puhábbá válik. Illata eleinte enyhe, később camembert szerű, összetett illattá válik, míg legvégül a jó ízlés határait súrolja. A nálunk méz-gombának is nevezett fajta illatával jól harmonizáló, a föld alatti gombák közt egyedülállóan édes ízéről kapta nevét. Magában fogyasztva talán túl émelyítő, erőteljes is az íze. A többi szarvasgombától eltérő felhasználást tesz indokolttá, fantasztikus csokoládé "fűszer" vállhat belőle!
Átlagos időjárási körülmények esetén augusztustól októberig terem. Száraz években akár ki is maradhat. Gyakran a felszínre bukkan, ezért kalapos-gombászok, járókelők is észreveszik, ellentétben a gombászkutyákkal, amelyeknek egy része nem találja.
Források: Wikipedia; Gasztoangyal - Szakács József szakértelmével